古早豬油較健康? 專家:不適合現代人

作者: 健康醫療網/郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2013年10月25日 下午12:20
(健康醫療網/郭庚儒報導)近日國內發生油品安全問題,有人建議回歸古早,改用豬油或椰子油;對此,營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞表示,現代人吃肉多又動得少,若以動物油脂取代植物油脂,人體會缺少無法合成的脂肪酸,也會增加罹患心血管疾病風險。(圖片來源/取自資料庫)

蔡玲貞指出,大部分動物油脂,如豬、牛、羊油等,以及可可油、椰子油、棕櫚油等,都含有相當高的飽和脂肪酸,另外,富含反式脂肪酸的瑪琪琳、烤酥油、烘培點心、奶精等,也都是高血膽固醇的食物,會增加發生心血管疾病的風險。

蔡玲貞表示,根據研究顯示,每增加攝取1%卡路里的飽和脂肪酸,血液中總膽固醇濃度及壞膽固醇約增加2%,而壞膽固醇在代謝過程中,容易滯留在血管壁,導致動脈血管壁上逐漸產生斑塊硬化、動脈粥狀硬化,造成動脈血管管徑變小,形成凝血塊或血栓而阻塞血流,發生中風、心肌梗塞,甚至心肌因缺氧而死亡。

如何正確選擇食用油品呢?蔡玲貞建議,大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油、花生油,可用於涼伴、低溫油水炒;橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類油則能用於低溫油炸及煎炒。建議挑選信用良好的大廠牌,如GMP廠出品、中價位的油,儘量選擇玻璃瓶裝,較不易於運送過程中受高溫影響變質。

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