低碳飲食健康吃 多選用在地當季食材

作者: 健康醫療網/記者張郁梵報導 | 健康醫療網 – 2014年1月23日 上午11:45(健康醫療網/記者張郁梵報導)多吃蔬食、少吃肉,真的好處多多!有鑑於近年來溫室效應造成自然環境異常改變,環保署於2008年通過「節能減碳無悔措施全民行動方案」,其中之一就是建議大家要「多吃蔬食、少吃肉」,不僅是因為健康考量,多選用在地、當季蔬果食材,並減少肉類攝取量,就可間接減少二氧化碳排放,一起為地球降溫。

到底什麼是「低碳飲食」呢?成大醫院營養部陳秋盈營養師解釋,所謂「低碳飲食」就是選擇在地、當季及對環境友善的食材,降低對環境的衝擊,減少二氧化碳的排放量。以加工食品為例,食物的生產過程中,在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段,都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳,而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶。

又例如肉食生產過程中,需消耗大量水、土及其他資源 (生產1公斤肉類等於耗損7-15公斤穀物作飼料),因此多吃蔬食、少吃肉,不單是為了個人健康,也是最簡單的減碳方法。

陳秋盈營養師也強調,其實低碳飲食也可以「吃的健康」、「吃的均衡」!以均衡飲食為基礎,民眾可以黃豆、黑豆、毛豆來取代部分飼養過程時間久的家蓄及家禽肉,另外多選擇當季及當地盛產的蔬果不僅可變換菜色,還可減少或避免農藥問題、並減少運送過程,進而降低身體負擔,達到健康的目的。

為了推廣減碳飲食,成大醫院營養部特別設計低碳食譜,利用台南當地食材,烹調出低碳佛跳牆、蓮藕竹筍飯、綠棗煎餅、水果捲、菱角時蔬、豆漿養生火鍋、番茄襄肉、虱目魚糕、牛蒡糕等低碳菜餚,減少烹煮過程、避免食材浪費,提供民眾在過年期間,除了大魚大肉,也能搭配低碳食物,間接減少二氧化碳的產生,也期望婆婆媽媽們能將低碳食物融入平日飲食生活中,一起減碳救地球!

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