臺觀學院將推動「農場至餐桌」創新餐飲教育

國立教育廣播電台 – 2014年1月28日 下午5:28

臺觀學院不斷創新餐飲教育,日前團隊至澳門學校交流,張瑞雄校長參訪澳門科技大學後,回校後積極推動「Farm to Table 」,就是所謂農場至餐桌的整合概念,學校香草花園將計劃大量種植香草及有機蔬菜,可讓餐飲、廚藝學生在課堂上入菜、或是經營實習餐廳、或是宴請客人等運用,以確保食材來源的透明與安全。 這次臺觀團隊至澳門科技大學受到國際學院孫院長及酒店與旅遊學院麥院長邀約,專程至澳門科大自營的高級法式餐廳用餐,張校長表示,該餐廳從設計,藏酒及開放式廚房、Coffee Corner等都十分獨特,尤其在寸土寸金的澳門校園內闢有農場,專門種植有機蔬菜,並搭配一門3學分的課程,設計的概念要從農場到餐桌的理念,強調對食品安全來源及食物鏈的徹底了解。這樣的作法值得台灣學習,讓顧客能看得到食材的來源與透明化,相信客人食得安心又新鮮,生意自然就會好。 張校長提到臺觀學院擁有地利人和,本來學校就有一片美麗的香草花園,種植各式香草,近來也拓展到有機蔬菜,因此未來相當適合發展「Farm to Table」的概念,教導學生不僅會做菜、還重視食物鏈的相關問題,學會重視食材的新鮮、安全、在地、季節性等,等到將來到社會上工作,不管是員工或老闆自然就能提供安全與健康美食給客人,這就是臺觀責無旁貸的餐飲教育。 張校長提到,台灣倡導目前也有不少「Farm to Table」的餐廳,相信這是引領未來的餐飲風潮,也期望臺觀每個學生都能受到國際級餐飲教育,並能走在時代前端,尤其要具備有多元能力,這樣自然就能成為餐旅菁英,不怕找不到工作,還會有許多工作向你招手呢!

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