過年吃喝不傷健康 多吃蔬菜少用調味料

中廣新聞網 – 2013年1月31日 下午4:07

春節連假免不了吃吃喝喝,怎麼樣才能吃的有年味又能健康,新北市立聯合醫院的營養師建議,多吃蔬菜,像是長芥菜和蘿蔔等食材,健康又有過年感;另外少用口味重的調味料,可改用天然的薑蔥蒜或是中藥來提味,都可以降低熱量,既保有食物鮮味,又不失美味。(李書璇報導)

農曆新年將到,從除夕的年夜飯到新年期間親朋好友的團聚,少不了吃吃喝喝,但大魚大肉除了要擔心身材走樣,也很容易導致腸胃不適;新北市衛生局31號推薦幾道健康年菜,也建議大家多吃蔬菜,新北市立聯合醫院營養師邱雅琪說,有幾種蔬菜健康又有過年感,像是代表長壽涵義的芥菜又稱長年菜,常做為火鍋湯底的蘿蔔,就代表著好彩頭,此外像青江菜、雙色花椰菜、三色甜椒及菇類等,都可與肉類食材搭配成各種不同口味的菜餚,也讓年菜增加了豐富性及變化性。

她也說,另外還有含脂肪量較高的肥肉、豬腳等淺嘗即可,可選擇里肌肉、雞胸肉等比較瘦的部位來吃,還要提醒大家各種內臟類,例如豬肝、豬心、腰子及蟹黃、烏魚子、蝦卵等,膽固醇含量非常高,不要過量;另外用烤、滷、蒸、拌及清燉等烹調方式來取代吸油比較多的油炸、油煎與芶芡,以減少吃進過多的油脂和熱量,像是把裹粉的炸蝦改成蒜泥蒸蝦;還有鹽、醬油、沙茶及其他口味太重的調味料少用,可改用天然具有提味效果的食材,像是蔥、薑、蒜、九層塔、香菇、洋蔥、檸檬汁或中藥材,如紅棗、枸杞、當歸、黃耆、五香、八角來提味,不但符合健康烹調,更能品嚐到食物原有的鮮味。

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