料理健康年菜 醫院教你DIY

作者: 郭庚儒 | 台灣醒報 – 2013年2月7日 下午9:09

【台灣醒報記者郭庚儒台北報導】健康年菜,簡單料理看過來!有別於大魚大肉、高油高脂的傳統年菜,國內各大醫院營養師團隊精心研發健康年菜,提供簡易料理食譜,讓想在家烹煮年菜的民眾可輕鬆料理,包括台大醫院的「田園穀豐彩」創意年菜、馬偕醫院的「養生得舒年菜」及奇美醫院的「低脂享輕盈年菜」。

台大醫院以「田園」為主軸,運用多種蔬果,包括紅白蘿蔔、蓮藕、山藥、百合、海藻、紅黃甜椒、菇類、玉米筍及青花菜等,設計出10道彩色繽紛、帶有春意的創意年菜。台大醫院營養室主任鄭金寶表示,一人份僅580大卡的年菜大餐,藉由清爽健康飲食放鬆心情,並調節平日過度緊張的情緒。

10道年菜做法包括,「佃煮花果蔬」用牛蒡、白蘿蔔、蓮藕花、紅蘿蔔、蒜頭,用水川燙後,加入果醋涼拌;「紫山藥燻鮭」將紫山藥蒸熟,鋪上燻鮭魚片;「雞肉蔬菜凍」將雞胸肉、紅黃甜蒸熟切丁,加入洋菜粉融合,置入冰箱凝固,醬汁使用蔓越莓泥;「白玉寶中藏」將白蘿蔔挖空,加入以紅蘿蔔泥、蟹黃、蛋黃的內餡蒸熟;「橘利豬肋排」將豬肋排烤熟,以柳丁皮、橘子肉做成醬汁調味。

「海老鑲刺參」將刺參剖半以蠔油烹煮,鑲入草蝦泥、荸薺、紅蘿蔔蒸熟;「田園菇雞湯」以西洋芹、玉米、蘋果、紅蘿蔔為湯底,放入全雞燉煮約半小時,加入新鮮香菇;「鹽烤海鱸魚」將鱸魚抹鹽、肚內塞入薑、青蔥、洋蔥烤熟;「海藻豆腐凍」用海藻、無糖豆漿加入洋菜,凝固後切小塊備用,加入南瓜、奇異果丁甜湯;「馬卡龍甜糕」將圓糯米蒸熟加入薑黃粉,內餡塗上芋頭泥餡,放入模型壓成圓狀。

馬偕醫院以「得舒飲食」原則(6大類食物均衡攝取,強調高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維及降低飽和脂肪酸和膽固醇的攝取量),設計共9道、8人份的「養生得舒年菜」,一人約888大卡。

9道年菜做法包括,「春回三蔬拼盤」將杏鮑菇川燙,以黑胡椒調味、將哈密瓜、奇異果、蘋果切丁加入優格、將蘆筍川燙,加入黑芝麻醬調味;「發財報喜」將白蘿蔔、紅蘿蔔切成長條,與鮑魚一同塞入竹笙中,將髮菜纏繞,用水川燙;「五福臨門」豆腐、蟹腿肉、絞肉、荸薺、紅蘿蔔混合鑲入豆皮中蒸熟;「事事鱸意」以粉絲鋪底,將鱸魚切片加入枸杞、柳松菇蒸熟。

「家和滿堂」將糯米、薏仁、蔘鬚泡水放入雞肚烹煮;「纖佛跳牆」將排骨、芋頭、香菇絲、栗子過油瀝乾,加入香菇絲、蒜仁蠔油略炒,放入甕蒸煮;「長命百歲」將芥菜川燙,加入干貝絲、白果烹煮勾薄芡;「苦盡柑來」將苦瓜、柑橘切薄片;「桂圓紅棗凍飲」紅棗、龍眼乾煮水,加入洋菜粉攪拌。

奇美醫院設計的「低脂享輕盈年菜」,膳食纖維攝取量是一般的10倍,共12道年菜,奇美醫學中心營養科營養師蘇惠娟表示,食材在傳統市場、超市均都可買到,烹煮方法也只要簡單3步驟即可上桌,家庭主婦不用再大費周章,也可讓家人吃得到清淡、不油膩、低熱量又美味的低脂年菜。

12道年菜包括,「福祿喜臨門拼盤」將美生菜、苜宿芽、蕃茄、洋蔥、黃紅甜椒加入檸檬汁攪拌;「財源滾滾黃金元寶」將蕃茄、南瓜、菠菜加入絞肉包成水餃;「金玉滿堂慶有餘」將鱸魚抹鹽,鋪在高麗菜上,加上破布子、蔥、薑蒸煮;「蝦蝦跳迎新春」將草蝦以老薑、當歸、川芎等藥材烹煮;「迎春納福」將海參、花椰菜、玉米筍川燙加入蠔油調味,灑上吻仔魚。

「五色福袋」將高麗菜葉川燙,包入香菇、肉絲、筍絲、金針菇,以蔥尾打結蒸熟;「鮮綠點點福滿門」將白花菜、青花菜、四季豆、小蕃茄、甜椒川燙,以亞麻籽油、紅油醋調味;「蒸蒸日上慶團圓」將油豆腐、冬瓜、素火腿用瓢仔絲綁成東坡肉型狀,以醬油滷到入味;「春曉雞啼賀新春」將全雞加入山藥、枸杞等烹煮。

「春到百花香滿地」以蘋果、蕃茄、檸檬、高麗菜為湯底,加入金針菇、青江

菜、肉片、蛤蜊煮成火鍋;「翠玉明珠招財進寶」用白木耳、蓮子、紅棗、龍眼干、代糖煮成甜品;「十全十美和樂融融」以紅西瓜、奇異果、柳丁、木瓜、哈密瓜、蘋果、葡萄、小蕃茄、棗子、火龍果等10種當季水果為甜點。

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