總舖師阿勇師 把外燴當藝術

中華日報 – 2013年6月13日 下午10:13

 「料理藝術化、藝術生活化」,這是從事傳統外燴主廚汪義勇秉持的理念,不時參加國際美食交流活動,品嘗不同料理文化,求新求變研發創意美食料理。他並特製二輛兼具環保概念大型「行動廚房車」做為遠途辦喜宴之用。「阿勇師」之名不脛而走。 致力提升辦桌文化素質的汪義勇,除補助廚工修習餐飲學程,並把外燴當作是一種藝術,永遠都在學習,不時前往美、英、法等國家,品嘗不同的料理文化,從中研究美食口味。他並秉持「料理藝術化、藝術生活化」理念從事傳統外燴,藉由美食交流,汲取新知運用在廚藝上。 餐飲美食多有不同,汪義勇將日本料理比喻為「書法」,簡潔規律重架構性,不拖泥帶水。西餐像「油畫」,可堆積修修改改,食材不對馬上修正。中餐則像「水墨畫」,重熟度炒煮不對不能改,否則味道會走樣。 汪義勇非常重視品管制度,廚工人員均不抽菸、不嚼檳榔、不喝酒,並注重衛生管理,工作時穿著制服,戴帽子、手套。兼具環保概念的「行動廚房車」遠途辦喜宴,食材均先經中央廚房製成半熟品,於前往目的地途中進行炒、煎、炸、炊,車內除消防設施,並有儲水、冰箱、爐灶、洗滌、抽油煙機、截流槽,油水分離,結束離開沒有滴滴水水,快速復原。 (記者汪惠松)

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